Châteauroux
Maurice Aurouet a 40 ans lorsqu’il crée avec son épouse Marie-Thérese, le 1er novembre 1955, le restaurant « Chez Maurice » à Châteauroux. Il passe à une autre étape après une expérience de cuisinier au mess de La Martinerie. Maurice décide de s’installer dans des locaux situés « Chemin de Mousseaux », ce n’est pas encore la rue Ampère. Le local permet d’ouvrir deux salles de restaurant pour servir jusqu’à 150 couverts les bons jours. La clientèle est constituée d’ouvriers des entreprises du bâtiment qui construisent la ZUP et le Lycée Pierre et Marie Curie ainsi que d’ouvriers issus des usines implantées dans la nouvelle zone industrielle qui deviendra la zone d’activités « Les Fadeaux ». Il faut dire qu’à l’époque il n’y avait pas encore de cantines dans les entreprises. A noter qu’il y eu quatre cafés restaurants dans cette rue jusqu’en 1969. Pierre et Françoise Augay, la fille de M. et Mme Aurouet, reprennent l’affaire de leurs parents en 1969 et auront jusqu’à 3 salariés, un cuisinier et deux serveuses pour faire fonctionner le restaurant qui a pris de l’importance et acquis la notoriété d’un restaurant familial à Châteauroux. Mais la clientèle diminue en 1981 car les industries sont dotées de restaurants d’entreprise et la reconstruction est moins importante qu’à la fin de la guerre. Aussi à partir de 1985 Pierre Augay décide de s’adapter au marché et d’ajouter une activité Hôtellerie à la restauration. Les locaux sont agrandis pour créer 8 chambres au départ plus le parking pour aller jusqu’à 12 en 1993. Les deux fils Patrick et Jean Luc rejoignent leurs parents et prendront la succession en 1996. Patrick a préparé un CAP de cuisinier et rejoint son père en 1993 tandis que son frère Jean-Luc après des études d’horticulture intègre l’entreprise en 1996.Les deux fils ont des projets et décident de racheter une maison située en face du restaurant pour ajouter 4 chambres et un parking sécurisé ce qui porte le total à 16 chambres, puis 20 en 2008. Une chambre pour les personnes à mobilité réduite est également aménagée conformément aux normes en vigueur. Actuellement le restaurant sert une cinquantaine de couverts et la partie hôtellerie permet d’accueillir aussi bien des ouvriers que des représentants en pension complète ou ½ pension. La clientèle fut très diversifiée et les hôteliers ont vu défiler des employés étrangers venus se former dans les entreprises de Châteauroux pendant presque un an ou des ouvriers des TP pour construire les ouvrages d’art de l’autoroute A20 qui sont restés en pension complète pendant presque un an et demie. Les constructions et aménagements de la zone de Cap-Sud entre 2000 et 2010 ont aussi permis de maintenir une activité intense. Avec la modernité depuis 2013 Jean-Luc et Patrick Augay décident de faire appel à Internet et de créer un site pour les réservations. Ils assistent alors à l’arrivée d’une clientèle supplémentaire constituée de touristes et de commerciaux qui leur permet d’augmenter l’amplitude d’ouverture jusqu’au dimanche et de servir les petits-déjeuners. Par ailleurs « Chez Maurice » accueille le club les Amis Cyclos de Châteauroux depuis 1985. A la question « Comment expliquez-vous que trois générations se soient succédées « Chez Maurice ? » Pierre Augay, le papa, répond « que c’est l’esprit de famille qui a toujours primé vis-à-vis des enfants et que les trois générations ont été complémentaires ». Son fils Patrick ajoute « c’est une fierté pour nous de continuer l’activité démarrée par nos grands-parents. Il est vrai que nous avons baigné dans cette ambiance durant toute notre enfance avec nos parents ».Aujourd’hui Jean-Luc est membre de la Maison de l’Hôtellerie et remarque qu’il y a très peu d’entreprises de restauration dans l’Indre ou trois générations se sont succédées. Le projet des deux frères c’est de maintenir et améliorer l’outil de travail, le moderniser, s’adapter à l’évolution et veiller au maintien d’un rapport qualité/prix en cohérence avec les réalités de l’économie actuelle. Ils fêteront leurs 60 ans début novembre.
Jany HUGUET
