Voilà pour une fois, une nouvelle réjouissante, des jeunes qui se mettent au travail en reprenant une boulangerie dans un petit village, Fany et Kevin ont respectivement 19 et 22 ans, ils veulent faire du pain de qualité avec de la farine produite dans la région, à partir d’un blé provenant d’Argent-Sur-Sauldre et de la Champagne berrichonne ! « Nous ne voulions pas être franchisés, nous voulions être libres de fabriquer notre pain maison et nous avons choisi notre meunier en connaissance de cause. Nous adhérons à la charte de qualité Proximité, qualité, confiance des Moulins de Sologne » disent-ils en cœur. La minoterie Bisson de Pruniers en Sologne ne doit pas en voir beaucoup comme ça, des jeunes aussi déterminés et courageux qui se lèvent à 2 h du matin pour faire du bon pain et des produits de qualité ! Il est difficile de les suivre car ils travaillent en binôme, en effet, ils n’ont pas une minute de répit à eux, un vrai marathon entre le pétrin, la cuisson dans deux fours, les préparations de viennoiseries et des pâtisseries sans oublier les livraisons à la maison de retraite d’Argent et à la Marpa de Blancafort. Dans la boutique où ils servent à tour de rôle en fonction du lieu où ils se trouvent occupés, ça ne peut pas être encore l’abondance, car « il faut avoir le temps de tout faire à la main et on enfourne encore à la pelle. Nous ne pouvons pas nous permettre ni de gaspiller ni de jeter du pain ». Il faut donc laisser le temps à Kevin, originaire de Narbonne (deux CAP et une mention en boulangerie) et à Fany, originaire de Blancafort, d’évaluer les besoins et de connaître le goût et les préférences de la clientèle. En tout cas, les Blancafortais et les gens de passage sont très heureux de voir la boulangerie rouverte depuis le 14 octobre et de pouvoir goûter à une vraie baguette Tradition en même temps qu’à une jolie baguette plus que craquante appelée Courtisane. Une boulangerie dans un village, c’est la vie et c’est devenu un vrai cadeau. Merci à ces p’tits jeunes qui ont la volonté de bien faire les choses !
Marie du Berry
